隨著普洱茶知名度和普及度穩(wěn)步上升，各種純料山頭茶層出不窮，熱炒也是一波接一波，先是冰島、班章，后來昔歸、彎弓、茶王樹、薄荷糖。盡管普洱山頭、村寨眾多，但普洱茶價格還是不斷刷新，今年的老班章茶王樹就以32萬每公斤的價格買斷。這一方面刺激的茶友的味蕾，一方面也刺激了茶商、茶農(nóng)的生產(chǎn)欲望。普洱茶熱之前，產(chǎn)量有限，廠家的很多貨都在倉庫，賣不出去，茶價也低，茶農(nóng)的積極性自然也不高，茶葉一年采摘春季已經(jīng)是供大于求，自然很少會出現(xiàn)夏、秋茶，而現(xiàn)在則大不同，茶農(nóng)們恨不得采摘春夏秋冬四季，以獲得更更好的收入，反正都是可以賣出去的。那么，對春夏秋冬的普洱茶做一個比較就很有必要了最是山花爛漫時春
春茶，一般指清明前后至小滿，即陽歷4、5月份采摘的茶葉，有時會隨著氣溫變化，推遲或延后。春茶毫無疑問是品質(zhì)最好的茶。從成分上分析，春茶經(jīng)過一個冬天的收藏、積累，形成了厚實的基礎。冬天茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。
從氣的角度來辨析，春季主生發(fā)，春茶飽含生發(fā)之氣，且有強大的物質(zhì)基礎，在推助人的生發(fā)之氣，振奮人的精神上具有其他季節(jié)茶不可比擬的優(yōu)勢。因此，飲春茶，明顯感覺茶湯飽滿，香氣馥郁，振奮精神。
夏茶，一般在小滿至小暑，即陽歷5月底至7月初間采摘的茶葉，夏天，溫度較高，光線照射強，為生長之季，茶樹的生長必然會消耗大量的養(yǎng)分，這就使能溶解于茶湯的水浸出物含量減少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅減少，茶湯的口感就不如春茶茶湯鮮活，香氣更是差了很遠，同時茶葉碳代謝會生成大量帶苦澀味的茶多酚、咖啡因、花青素。因此，夏茶多淡薄，帶有較強澀度，適合制發(fā)酵熟茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
從氣的角度來辨析，夏季為生長，茶中自然有生長的氣息，但大量養(yǎng)分供給茶樹生長，缺少足夠的物質(zhì)基礎，較春茶淡薄實屬自然，茶氣也明顯不足。
秋茶，一般在小暑至寒露，即陽歷7月至10月初間采摘的茶葉。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。因此秋茶香氣高揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
從氣的角度來辨析，秋季為收斂，茶中養(yǎng)分物質(zhì)開始累積，較夏茶厚重，較春茶單薄。秋茶氣足，且秋季肅殺之氣的影響，自然也會比春茶的力度更加猛烈。
冬茶，是指10月下旬至11月下旬采收的茶，一般分為有兩種：一種是秋茶冬采，另一種是冬茶冬采，事實上沒有嚴格意義的冬茶，要么是秋茶的尾巴，要么是春茶的萌芽。市場上出現(xiàn)的冬茶基本都是秋茶的尾巴，真正冬芽冬采的茶葉，產(chǎn)量極低，有也可能是發(fā)燒友自娛自樂而已。
從氣的角度來辨析，冬季為收藏，茶中養(yǎng)分物質(zhì)逐步累積，在冬季采摘的秋尾茶，如不是再次采摘，茶質(zhì)較普通秋茶厚重，但冬季寒氣容易使茶凝滯不化，加重茶性陰寒，不足為取。
總結(jié)來看，春茶飽滿、鮮活，充滿生機；夏茶恬淡、平和；秋茶香揚、猛烈；冬茶厚實，寒凝。
